تاريخيا، كما هو الحال في العديد من المدن الرئيسية الأخرى، يمكن العثور على حدائق السوق في جميع أنحاء اسطنبول,والمعروفة باسم بوستانز(Bostans),حيث تعتبر هذه الحدائق سوق ناجحة للغاية كونها صديقة للبيئة و تحوي على مجموعة من الفواكه والخضروات وهي و وفقا لدليل بيزنطة الزراعي جيوبونيكا(Geoponika ) ,والذي أعد في القرن العاشر .حيث يذكر أن هذه الأنواع هي ، الملفوف، البنجر، الجزر، البصل واللفت والتي يمكن العثور عليها بشكل كبير في الحدائق الموجودة في المناطق الحضرية في القسطنطينية. يعتبر "البوستان"( bostan’) من الأمور التي ساعدت القسطنطينية في البقاء على قيد الحياة لمدة 8 سنوات خلال الحصار الذي حدث في القرن 14.و في السنوات الأخيرة أصبح هناك عدد من الحدائق الحضرية التي وقعت تحت تهديد بعض المستثمرين والمطورين,ولكن بعد عدد من الاحتجاجات المستمرة التي تمت من قبل سكان اسطنبول بدأت البلديات في الاستماع إليهم ومراجعة الخطط الموضوعة والتي تهدف إلى حماية عدد منها , ولكن لابد من الاشارة إلى أن الخطر لايزال قائما,حيث يعمل علماء البيئة والمزارعون الحضريون معا لحماية وتعزيز قيمة حدائق السوق الحضرية في اسطنبول والاستفادة القصوى منها.

فواكه وخضروات خاصة من اسطنبول "بوستان"

ومن المناطق التي تحظى بشهرة عالمية داخل اسطنبول خصوصا فيما يتعلق بالفواكه المتنوعة التي تنمو فيها، نذكر:

• فراولة أرنافوتكوي العطرة : تقع في منطقة أرنافوتكوي(Arnavutkoy) والتي سميت تبعا لأنواع الفواكه التي تنمو فيها ، وتعرف أيضا باسم أوسمالي(Osmali) أو الفراولة العثمانية ,حيث تعتبر من الفواكة الأكثر شهرة ولذة في اسطنبول والتي يرغبها العديد من أفراد الطبقة العثمانية القديمة.
• حساسة الأرجواني : التي تنمو في منطقة روميلي كافاي (Rumeli kavagi) ,مكان التقاء البوسفور و البحر الأسود، يعتبر أيضا مساحة خضراء ساحرة ولكنها لاتزال تقع تحت التهديد وذلك بسبب جسر البوسفور الثالث الموجود قربها.حيث لايمكنك أن تتصور الفوائد العظيمة الموجودة في هذه النبتة والتي تعد مفيدة جدا للجلد بشكل خاص للسيدات.
• خيار سنكلكوي: والذي تشتهر به منطقة سنكلكوي (cengelkoy) بشكل خاص, ينمو هذا النبات منذ العصر العثماني على الجانب الآسيوي من مضيق البوسفور، أما الان ينمو الخيار خارج هذه المنطقة , على الرغم من ذلك بقيت هذه المنطقة تحظى بشعبية كبيرة وتعد أيضا مشهورة بصنع المخلل اللذيذ .
• خس يديكيول(Yedikule lettuce): حيث يعتبر هذا الخس المعروف باسم روماني من أنواع الخس التي اختفت من أرض اسطنبول للأسف. وعلى الرغم من أن البستان الموجود في جدران يديليول المدرجة في اليونسكو، لا يزال موجودا، إلا أنهم يعيشون حالة من الخوف من أي خطر يمكن أن يحدث.و في الآونة الأخيرة تم عقد اتفاقية هذه المناطق وجعلها تدخل في حيز التنفيذ، ونأمل أن تكون فعالة لابد ,واخيررا نقول أنه لابد من حماية هذه الحدائق التاريخية والحديثة حتى الآن