"لقمة الفرحة" أو "الفرحة التركية" في اللغة الإنجليزية، "لوكوم" باللغة التركية

تحظى حلوى "لوكوم" بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط ,اليونان والبلطيق منذ فترة طويلة, وقد أطلق عليها هذا الاسم المشتق من اللغة العربية القديمة والذي يعني مورسيل أو الفم في اللغة العربية,أما في اللغة التركية العثمانية فإنها تعني "رهط الهولكوم" والتي تشتق من كلمة الحلق باللغة العربية,حيث أنها أخذت هذه التسمية من خلال ملمسها الناعم والطري الذي ينزلق بشكل سلس في الحلق. ويذكر في التاريخ أنها كانت تعتبر من الطرق التي استخدمها أحد السلاطين لطرد حريم جامح والكاتب البريطاني الشهير، C.S ل, أما عن لويس الذي قدم في كتبه، الأسد، الساحرة و خزانة و الذي كان يعتبر وسيلة لغش الملكة البيضاء في ذلك الوقت. بدأ تاريخ حلوى لوكوم في تركيا ,حيث كانت شركة حكير بكير ممثل لها ، حيث تم افتتاح متجر الحلويات في عام 1777، في بهسيكابي (Bahcekapi) في اسطنبول.

يضاف إلى هذا النوع من الحلويات القليل من العسل أو الدبس وذلك باستخدام الماء والدقيق لجعلها متماسكة,ويمكن أن يستخدم ماء الورد، الليمون أو قشر البرتقال كمنكهات خاصة. وقد استخدم حاجى بكير(Haci Bekir) الجلوكوز في عام 1811 وذلك بعد وقت قصير من اكتشافه. تعتبر هذه الحلوى ذات المذاق الشهي,الملمس الناعم من الحلويات المفضلة لدى الأثرياء والنخبة من المجتمع ومن الأمور التي تبعث الفرحة للأفراد، وغالبا ما تقدم هذه الحلويات كهدية ملفوفة في منديل من الحرير الرائع.

"الفرحة التركية" المصنوعة منزليا كعلاج فعال:

تعتبر حلوى" لوكوم" من الحلويات التركية الشهية والتي تستخدم كعلاج للعين وكذلك لبراعم الذوق. ويمكن أن يضاف إلى هذا المزيج بعض المكسرات والفواكه المجففة والتي تضفي مذاقا رائعا على هذه الحلوى. تصنع معظم هذه الحلويات منزليا,حيث يمكنك أن تجدها في الاحتفالات التركية الشهيرة كطبق حلوى أساسي , حيث يتم وضعها في الصواني و تقطيعها إلى قطع كبيرة ويتم خلطها مع السكر المثلج,حيث يتم وضعها بين قطعتي بسكوت و تناولها والاستمتاع بها. هنا سنقدم لك وصفة بسيطة لحلوى اللكوم.

• 4 أكواب من السكر.
• 4.5 أكوب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 1.25 كوب كورنفلور.
• 1 ملعقة صغيرة من كريم الترتر.
• 1.5 ملعقة كبيرة من ماه الورد.
• 2-3 قطرات من ملون الطعام الأحمر.
• 1 كوب مسحوق السكر

قم بوضع السكر مع 1.5 كوب من الماء وعصير الليمون في مقلاة على درجة حرارة منخفضة حتى يذوب كل السكر. ثم ننتظر حتى يغلي المزيج.

حافظ على نظافة جانبي المقلاة من بقايا بلورات السكر ,وذلك عن طريق تنظيفها بفرشاة أسنان رطبة من كلا الجانبين, ولاتنسا إدراج ميزان الحرارة لقياس درجة حرارة السكر, حيث يعتبر ميزان الحرارة دليل مفيد لتحديد الوقت المتبقي لكي يصل الخليط إلى درجة 225د .

ومن ثم نقوم بإضافة الماء المتبقي جنبا إلى جنب مع خليط الذرة و كريم الترتر، ويتم الخفق بشكل جيد حتى لايحدث أي تكتل. ونستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج و يصبح الخليط سميكا.

بحلول هذا الوقت يكون شراب السكر قد وصل إلى 240 درجة. حيث يمكن حينها تخفيض الحرارة وإضافة خليط الذرة إلى شراب السكر,ولكن يتم ذلك ببطء وعناية حتى يتم امتصاص كل المكونات,ومن ثم يترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا، ويتم الخفق لمدة عشر دقائق حتى يتحول المزيج إلى لون ذهبي ,ثم يتم تخفيف الحرارة وتترك.

في هذا الوقت يمكن إضافة النكهة واللون الأحمر إلى المزيج ,ومن ثم تصب على لوح من القصدير وتترك لليلة كاملة.

في اليوم التالي يتشكل " لوكوم" على سطح السكر. ومن ثم يتم تقطيعه بسكين بشكل مثلثات أو مربعات وتزينه ووضعه في السكر المثلج.

وأخيرا لابد من الاشارة إلى أنه يفضل تناول هذه الحلوى في نفس اليوم ، ولكن لايمنع الأمر من أنه يمكن تخزينها لفترة قصيرة بين طبقات ورق الغريسبروف, ونذكر أيضا أنه لابد من إعداد السكر المثلج قبل التقديم. تعتبر هذه الحلوى من الحلويات اللذيذة ولكن يتطلب إعدادها بعض الجهد والوقت,ولكنها حقا تستحق التجربة...